Parés Baltà presenta el seu primer vi 100% natural, Silvestris, un vi provinent del celler Gratavinum que la família Cusiné té a la DOQ Priorat.
[dropcaps style=’normal’ background_color=” border=”]S[/dropcaps]
ilvestris és el resultat d’un cupatge de 85% garnatxa i 15% cabernet sauvignon. Procedeix d’unes vinyes joves del poble de Gratallops que no han tingut irrigació i que, des que es van plantar, no han rebut cap producte de síntesis química, només sofre en pols i, ocasionalment, caldo bordelès. Aquests ceps joves comencen a mostrar el potencial del terrer únic del Priorat, aconseguint que la mineralitat es trobi molt present al vi.
[blockquote width=’100%’]
Fruit d’un ambient únic que captiva qualsevol amant de la natura i del vi.
[/blockquote]
SILVESTRIS 2011
és un vi negre que ha tingut una ràpida fermentació, tant alcohòlica – amb llevats salvatges a una temperatura de 25o- como malolàctica. Posteriorment ha reposat durant 8 mesos en barrica nova de roure francès. El seu embotellat s’ha realitzat en 15 dies minimitzant així els riscos de conservació prolongada en depòsit. El SO2 resultant de l’analítica oficial del vi és de 7 mg/l , un subproducte natural produït pels llevats durant la fermentació, ja que no s’hi ha afegit SO2 en cap moment de la vinificació.
[separator type=’transparent’ color=” thickness=” up=’15’ down=’15’]
En els salvatges i abruptes paisatges del Priorat es duu a terme una àrdua lluita per la supervivència de la vinya: terrenys pedregosos, cultiu en terrasses, clima extrem. Un ambient únic que captiva qualsevol amant de la natura i del vi. L’any 2003, Joan i Josep Cusiné, les seves mullers Ma Elena Jiménez i Marta Casas (enòlogues de Parés Baltà), i l’enòleg Jordi Fernández, van decidir iniciar un aventura al Priorat.
Així va néixer GRATAVINUM, contracció de Gratallops (poble on es troba el celler) i Vinum, vi en llatí, un homenatge a la terra on creixen les vinyes i als pioners en el seu cultiu: els romans
Parés Baltà, territori i vinyes ecològiques des de 1790
L’origen de Parés Baltà es remunta al segle XVIII, quan el 1790 es van plantar les primeres vinyes que actualment envolten el celler. Avui, dos-cents anys més tard, el celler Parés Baltà ofereix una gran varietat de vins i caves reconeguts nacional i internacionalment que, a més d’una gran qualitat, tenen un caràcter propi que transmet l’essència dels seus orígens. Joan i Josep Cusiné Carol, la generació més jove de la família, van prendre les regnes de l’empresa l’any 2000 aportant idees noves i fresques al celler però sense perdre el respecte a l’experiència i al patrimoni dels seus antecessors. Així mateix, les seves dones, M. Elena Jiménez i Marta Casas, enòlogues del celler, han contribuït a desenvolupar els nous vins i a incrementar la qualitat dels mateixos.
La família Cusiné té cellers a les denominacions d’origen Penedès i Cava (Parés Baltà), DOQ Priorat (Gratavinum) i a la DO Ribera del Duero (Dominio Romano).