Parés Baltà présente son premier vin 100% Biologique, Silvestris, un vin du domaine de Gratavinum, que possède la famille Cusiné dans le DOQ Priorat.
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ilvestris est le résultat d’un coupage de 85% Grenache et 15% de cabernet sauvignon. Il s’agit de jeunes cépages autour du village de Gratallops sans irrigation depuis leur mis en terre et sans traitements chimique. Ce jeune vignoble commence à montrer le potentiel du terroir où la minéralité du Priorat commence à s’exprimer dans le vin.
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Fruit d’un environnement unique qui capture tout amoureux de la nature et du vin.
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SILVESTRIS 2011 eest un rouge qui a eu une fermentation rapide, à la fois alcoolique – avec des levures sauvages à une température de 25 et malolactique. Plus tard, il a reposé pendant 8 mois en barriques neuves de chêne français. Embouteillage, trop vite, a été faite dans 15 jours afin de minimiser le risque de conservation prolongée en dépôt. Le SO2 vin analytique officiel résultant est de 7 mg / l, ce qui est un produit naturel produit par les levures pendant la fermentation parce que le vin n’est pas SO2 vous a ajouté à n’importe quel moment de la vinification.Dans la nature rude et sauvage du Priorat il existe une lutte pour la survie de la vigne, une atmosphère unique qui saisit tout amoureux de la nature et du vin. En 2003, Joan et Josep Cusiné, leurs épouses MªElena Jimenez et Marta Casas (vignerons Parés Balta) et Jordi Fernandez vigneron, ont décidé de commencer leur aventure dans le Priorat. Ainsi Gratavinum, est la contraction de Gratallops (population où trouvé le domaine) et le vin, Vinum en latin, un clin d’œil à l’histoire et ce sont les Romains qui ont introduit la culture de la vigne dans la région depuis des siècles.
Parés Baltà, territoire et vignobles écologiques depuis 1790
L’origine de Parés Baltà remonte au XVIIIe siècle, quand en 1790 les premières vignes qui entourent la cave actuellement plantés. Aujourd’hui, deux cents ans plus tard, le domaine Parés Baltà offre une variété de vins et de cavas national et de renommée internationale, en plus d’une grande qualité, ont leur propre caractère qui exprime l’essence de vos ancêtres. Joan et Josep Carol Cusiné, la jeune génération de la famille, ont repris l’entreprise en 2000 qui porte de nouveau et frais à la cave sans perdre le respect pour l’expérience et la tradition de ses prédécesseurs idées. De même, leurs épouses, Mª Elena Jimenez et Marta Casas, vignerons cave, ont contribué à développer les nouveaux vins et augmenter leur qualité.
La Cusine famille a vinicoles dans appellations d’origine du Penedès ( Parés Baltà), DOQ Priorat ( Gratavinum) et dans Ribera del Duero (Dominio Romano).